麥芽被用作發酵的基礎，并在飲料和食品中添加風味和營養。它是由谷物通過允許部分發芽來改變谷物的天然物質而產生的。大麥主要是用于轉化為麥芽的谷物；黑麥、小麥、大米和玉米的使用頻率要低得多。
　　大麥麥芽是通過稱為“麥芽”的過程制成的。它由三個階段組成。第一階段是將大麥清洗并浸泡在水中以開始浸泡過程。第二階段是大麥粒的實際發芽或“發芽”。第三階段是發芽谷物（綠麥芽）的干燥。這些階段包括裝載谷物進行浸泡、發芽箱和烘干。生產操作員將調節干燥和烘烤谷物的加熱空氣的溫度，并在整個麥芽過程中調整不同操作的持續時間。生產經營者還將監控谷物轉化為麥芽的進程。